柚子酱食谱：在家做[+烹饪技巧]
作者：
乔斯特·努塞尔德,
《日本基本膳食计划食谱》的作者
更新了八月13，2022
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柚子酱是一种清淡、浓郁的酱汁，常用于日本料理。 它传统上是用 料酒, 酱油、柑橘汁和 鱼片.
虽然大多数亚洲超市都可以买到柚子酱，但在家里很容易制作。
我会给你食谱和一些烹饪技巧，以确保你在厨房里永远不会是我们的橙子酱。
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在这篇文章中，我们将介绍：
1 制作自己的柚子酱2 自制柚子酱食谱2.1 成分1x2x3x2.2 说明 2.3 烹饪技巧3 替代品和变体3.1 用酱油代替酱油3.2 用干雪利酒或醋代替味醂3.3 添加一些香料4 什么是柚子酱？5 如何食用和食用橙子酱6 同类菜6.1 柚子工庄6.2 红烧酱6.3 南普里克解放军6.4 酱油6.5 鳗鱼酱7 常见问题解答7.1 柚子酱和酱油有什么不同？7.2 柚子酱配什么好？7.3 柚子酱有腥味吗？7.4 橙子里有酒精吗？8 总结
制作自己的柚子酱
如果您正在寻找可用于各种菜肴的多功能酱汁， 橙子酱 是一个不错的选择。
下次当您想吃些清淡清爽的东西时，不妨试一试。
自制柚子酱食谱
乔斯特·纳塞尔德
这是一个简单但正宗的自制柚子酱食谱，强烈推荐！
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针食谱
准备时间 10 分钟 分钟陡 1 天 d总时间 1 天 d 10 分钟 分钟
课程 小菜饮食文化 日语版
份量 4 人
成分 1x2x3x½ 杯 酱油½ 杯 柑橘汁（所用汁液可能因口味而异）来自一个柠檬的柠檬皮2 汤匙 料酒1 杯 鱼干片（katsuobushi） 1 片 海带（海带）
说明 在梅森罐子里混合配料并充分混合。 在冰箱中浸泡24小时或长达一周。 （有些餐馆甚至将其柚子酱浸泡一个月。建议大批量使用。）沥干以去除多余的鲣鱼片。 （这些可以保存并用于制作furikake（日本米饭调味料））立即使用或储存。 为安全起见，橙子可以存放一个月。 但是如果你让它远离水，你也许可以储存 6 到 12 个月。
关键字 柚子酱
尝试过这个食谱？让我们知道 它怎么样！
烹饪技巧
现在您已经熟悉了橙子酱的成分，是时候学习制作最美味的橙子酱的秘诀了！
要做到这一点，只需按照下面我的烹饪技巧。
我喜欢我的柚子酱浓稠，所以如果你也喜欢，可以随意添加玉米淀粉。 在一个小碗里，将 2 茶匙水和玉米淀粉搅拌在一起，直到玉米淀粉完全溶解。 加入玉米淀粉混合物并煮沸时，柚子酱应该变稠变清，经常搅拌大约一分钟。
如果你有更多的时间去探索并可能找到一个 柚子 水果，最好加一点，这样日式味道更浓郁。
柚子可以冷冻后使用。 任何您不会立即使用的东西都可以冷冻在冰块托盘中作为快速解决方案。 当立方体冷冻时，将它们从冰箱中取出并存放在塑料冷冻袋中。 然后，当您想在盘子中使用橙子时，只需解冻所需数量即可。
最后，如果您不急于品尝自制的柚子酱，那么最好等待一周甚至一个月才能获得最佳效果。
注意：对于柑橘汁，您可以使用多种组合。
有些人建议将 6 汤匙柠檬汁与 2 汤匙橙汁混合。 葡萄柚汁也可以增加一点活力。
对那个furikake感到好奇吗？ 在这里了解所有关于这种美味的日本料理洒以及如何自己制作的信息
替代品和变体
自制的柚子酱比商店买的品种更新鲜，你可以根据自己的口味调整配料。
我知道让这个味道浓郁，甜美的日本人 调味品 可以很容易找到它的成分也同样易于管理。
但是如果你没有所有的成分怎么办？
没什么好担心的！ 查看其中一些成分替代品和变体。
用酱油代替酱油
日本酱汁称为 tamari（或 tamari shoyu）是由发酵大豆制成的。
它是比中国酱油更好的蘸酱选择，因为它更厚，味道更和谐。
它也是无麸质和素食主义者。 直接使用瓶中的酱油，在菜肴中添加盐、鲜味和其他营养物质。
用干雪利酒或醋代替味醂
我知道你可以很容易地在网上或任何专门的亚洲商店买到味醂，但如果你赶时间，你可以用味醂代替干雪利酒。
这是一个很好的选择，因为作为一种葡萄酒，它的风味和酒体可与味醂相媲美。
然而，它的含糖量比米醋高，但酒精含量与米林相似。
另一方面，您也可以使用醋。 每 1 茶匙味醂使用 1 茶匙白葡萄酒醋和 2/1 茶匙糖。
味醂可以用你手头的任何醋代替，包括白醋和苹果醋。
那里有最好的配料替代这种快速简便的自制橙子酱。
如果您有一些额外的成分替代建议，请随时发表评论。
添加一些香料
如果你喜欢更辣的橙子酱，试着加一点辣椒片。
欲了解更多橙子酱替代食谱，请查看： 16 种最佳橙子酱替代品和配方，重现完美口感
什么是柚子酱？
柚子酱是一种传统的日本调味品，是一种以柑橘为基础的酱汁，具有类似于香醋的酸味。 它结合了酱油、糖或味醂、大石和橙子（来自 sudachi、柚子和 kabosu 的柑橘汁与醋）。
日语单词“ponzu”的意思是“从酸橙中提取的汁液”。 “ponzu sauce”一词源自荷兰语“pons”，原意为“punch”。
后来，后缀“su”改为“zu”，意为“醋”。
橙子酱在亚洲和西方的杂货店都可以买到，而且在家也很容易准备。
它适用于各种食物的蘸酱，包括冷面、沙拉、饺子、烤肉和鱼、冷切肉和许多其他食物。
至于我自己，我更喜欢吃我的橙子酱和烤鱼。
相信我，它的味道真的很好，与鱼已经令人垂涎欲滴的味道相得益彰，再加上浓郁而略带甜味的橙子酱。
也试试吧，你不会失望的！
如何食用和食用橙子酱
就像准备这种日本调味品是多么容易一样，上菜和食用也很容易！
柚子酱没有具体的标准服务和食用过程。 既然是调味品，就看配菜的吃法了。
这里有一些方法可以让您享用美味的自制橙子酱。
作为收尾酱 – 洒在你的晚餐和配菜上，刷在寿司上，与 tataki（浅烤鱼或肉）, 或添加到炒菜、蔬菜、冷面和豆腐中。
作为腌料 – 用于海鲜、牛排、鸡肉、猪肉和其他肉类
作为沙拉酱 – 为您的绿叶蔬菜准备香醋。
作为蘸酱 – 用于饺子、蒸饺、涮涮锅、寿司和其他菜肴。
您可以在许多菜肴上使用柚子酱，因为这种日本调味品非常灵活。
那么，你为什么不在一些你最喜欢的家常菜上试一试，看看它和橙子一起吃是否更好吃呢？
同类菜
无法获得足够的我们的橙子酱？ 这里有一些类似的菜肴是必须的！ 去试试吧！
柚子工庄
柚子工庄 是一种糊状日本调味品，由新鲜辣椒（通常是绿色或红色的泰国辣椒或鸟眼辣椒）、盐以及原产于东亚的酸性芳香柚子柑橘类水果的汁液和果皮制成。
红烧酱
为了产生其特别浓郁的风味，传统的日本 红烧酱 包括酱油、味醂、糖和清酒。 西化版本添加蜂蜜、大蒜和生姜以增加辛辣味。
南普里克解放军
Nam Pla 是一种发酵的鱼基 鱼露 在泰国很受欢迎（通常用凤尾鱼做）。 它具有发酵鱼的独特风味，并且相当咸。
酱油
“酱油”这个名称通常指以日本方式由发酵的大豆、小麦、盐和水制成的酱油。
由于它们通常相对较薄且透明，因此它们可以制作出美妙的通用烹饪和佐料。
鳗鱼酱
鳗鱼酱只有四种成分：清酒、味醂、糖和酱油。
除了鳗鱼和寿司卷之外，它的风味还可以改善各种其他食物，使其易于使用。
那么，为什么不拿出你的饭团、烤鸡肉串、面条或寿司，搭配我们的橙子酱或我们最好的酱汁呢？
立即前往您的厨房，展示您的烹饪技巧。
常见问题解答
还有关于橙子酱的问题吗？ 查看下面的一些常见问题解答。
柚子酱和酱油有什么不同？
当并排对比两种酱汁时，由于添加了柑橘类水果，橙子比大豆具有更多的味道。
与其他调味品相比，它还具有更甜、更浓郁的风味。 如果你一直吃酱油，橙子的最初味道会让你大吃一惊。
柚子酱配什么好？
橙子的传统用途包括蘸涮涮锅和其他炖菜、生鱼片、切成薄片的烤牛肉（tataki）、荞麦面或素面，甚至是饺子。
柚子酱有腥味吗？
柚子酱的味道酸、甜、咸。 正如您可能从香醋中所预料的那样，它的味道相当酸且辛辣。
柑橘汁、味醂（米酒），有时在配方中使用酱油来提供这些风味。
橙子里有酒精吗？
用于制作橙子酱的味醂含有清酒（日本酒）。 这个食谱中的酒精含量适中，因为我们加热味醂以进一步减少酒精含量。
总结
柚子酱在烤肉或烤鱼上很美味，可以作为寿司或天妇罗的蘸酱，也可以作为美味的沙拉酱。
凭借其鲜亮的风味和多功能性，橙子酱是任何日本厨房中必不可少的成分。
如果你家里没有橙子酱，又不想用替代品，那就把你的原料收集起来做饭吧。
在家制作柚子酱很容易，它会为您最喜欢的所有菜肴增添美味。
接下来， 了解 13 种流行的铁板烧蘸酱配料和 6 种食谱尝试
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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。