把白糖、食盐和酵母充分搅拌均匀之后，缓缓地倒入面粉中，最好边倒边搅拌，先让面粉变成絮状。之后再加入一勺猪油，既能防止蒸出来的馒头发黄，也能让馒头的表面更光滑，口感更细腻。
接下来就是揉面，俗话说“软面包子，硬面馒头”，蒸馒头的面要活得稍微硬一些，这样蒸出来的馒头卖相和口感才会好。关于揉面，大家都知道“三光”原则，多一些耐心慢慢揉就好。
等到面团揉得光滑之后，盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发，十分钟后就能看到面粉已经发酵得很好。或者，也可以把面团放在温水上，发酵的速度更高。切记：放置面团的地方温度不能太高，容易破坏酵母；也不能太低，影响发酵时间。
面团发酵好之后，就开始揉面排气，制作馒头。案板上撒一些干面粉防粘，把发酵好的面团取出来揉，最后根据个人喜好做成喜欢的馒头形状，圆形或者长条形都可以。
揉好的馒头依次摆好放在蒸锅上，然后等待二次醒发。这一步，也是馒头蒸出来暄软的关键，记得摆放馒头时中间要留有空隙，不然馒头会挤在一起，容易粘连。
最后一步就是蒸馒头，等到蒸锅上汽后再继续大火蒸15分钟到20分钟左右即可。时间到了，不要立马揭开锅盖，而是继续焖三分钟，能防止馒头出现突然遇冷而塌陷的情况。
用酵母蒸馒头有个小技巧要知道：酵母最好不要直接倒入面粉中，而是先倒入水中搅拌融化，这样更容易激发酵母的活性，发出来的面团更均匀。
还在为面团发酵时间长而发愁的朋友，可以试试在和面的时候加入一些白糖，不仅最大程度节省了面团发酵时间，而且口感会明显不一样，喜欢吃馒头、包子这些面食的朋友都试试吧。
发酵
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